Les Fromages de Savoie

Gougères à la Tome des Bauges

25min - 6 personnes (Environ 25 pièces)

• 75 g de beurre • 150 g de farine
• 4 oeufs • 4 c. à soupe bombées de noisettes concassées
• 400 g de Tome des Bauges
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Faites fondre dans une casserole le beurre et 12 cl d'eau salée. Au premier bouillon, versez la farine en pluie, puis cuisez en tournant vivement jusqu'à former une boule qui se détache des parois. Otez du feu, attendez 2-3 min et ajoutez les oeufs en tournant jusqu'à ce qu'ils soient absorbés.

Préchauffez votre four à 200 °C (th 6). Posez des tas de pâte sur une plaque et enfournez 20 min.

Blondissez les noisettes à feu doux dans une poêle sans gras, en remuant. Mêlez à la fourchette la Tome des Bauges et la crème fraîche, puis ajoutez aux noisettes. Tiédissez doucement pour amalgamer. Ouvrez et remplissez les choux. Puis enfournez-les le temps de faire fondre un peu la Tome. Servez aussitôt.

Sablés aux olives et Tome des Bauges

12min - 5 personnes (Pour une quinzaine de sablés)

• 100 g de Tome des Bauges
• 1 jaune d'oeuf • 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'eau • 100 g de farine
• Olives vertes • Thym • Sel

Râpez le fromage et mélangez à l'huile d'olive, le jaune d'oeuf, le sel et le thym. Ajoutez la cuillère à soupe d'eau, des olives vertes et la farine. Mélangez à nouveau.

Déposez la pâte obtenue dans du film transparent. Refermez de manière à former un boudin d'environ 4 à 5 cm de diamètre et réservez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Découpez des rondelles de pâte d'environ 7 mm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Enfournez 12 minutes. Puis laissez refroidir avant de déguster.