Les Fromages de Savoie

Berthoud à l'Abondance

7 min - 4 personnes

• 500 g d'Abondance
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 c. à soupe de vin blanc sec de Savoie
• 4 c. à café de Madère • Sel • Poivre du moulin

Epluchez les gousses d'ail et frottez le fond de 4 petites assiettes allant au four.

Préchauffez le four à 160 °C.

Hachez menu l'ail restant et répartissez-le équitablement. Détaillez l'Abondance en fines lamelles, remplissez les assiettes, salez très peu, poivrez généreusement, ajoutez le vin blanc et le Madère.

Passez 6 à 8 min sous le gril. Servez brûlant avec des cubes de pain ou des petites pommes de terre cuites dans leur peau.

Cannelés à l'Abondance

55 min - 8 personnes (16 petits canelés)

• 25 cl de lait • 50 g de farine
• 30 g de beurre • 150 g d'Abondance écroûté
• 1 oeuf • 1 jaune d'oeuf • Sel • Poivre

Faites bouillir le lait et le beurre.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le jaune d'oeuf, fouettez et ajoutez le sel, le poivre et la farine. Mélangez.

Ajoutez le fromage et mixez le tout pour obtenir une crème homogène. Incorporez le mélange lait-beurre en continuant de mixer.

Répartissez dans des moules à canelés en les remplissant au 3/4. Faites cuire 15 minutes à 250 °C, puis 40 minutes à 175 °C.