Les Fromages de Savoie

Cassolette d'endives à la Tomme de Savoie

20min - 6 personnes

• 200 g de Tomme de Savoie
• 30 g de beurre • 6 endives
• 6 aiguillettes de poulet
• 25 cl de crème liquide • 2 c. à café de concentré de tomate
• 1 c. à café de moutarde. Sel • Poivre • Herbes de Provence
• Sauce Worcestershire

Emincez et lavez les endives. Faites fondre le beurre dans une poêle. Laissez les blondir doucement. Egouttez-les lorsqu'elles sont transparentes et fondantes. Réservez dans un plat.

Faites revenir les aiguillettes avec des herbes de Provence.

Mélangez le concentré de tomate, la moutarde, la crème liquide et une dizaine de gouttes de sauce Worcestershire. Salez légèrement et poivrez.

Dans de petits plats à gratin individuels, disposez des lamelles d'endives, 1 aiguillette de poulet et répartissez la sauce. Couvrez de Tomme de Savoie râpée.

Faites gratiner 15 min au four à 180 °C (th. 5). Servez brûlant avec du pain de campagne.

Pommes de Terre farcies à la Tomme de Savoir

50min - 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre
• 150 g de Tomme de Savoie
• 60 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche liquide • Sel • Poivre

Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les à four assez chaud (200 °C, th 7/8) pendant 40 min. Sortez-les, coupez-les en deux et évidez-les en ne laissant qu'un peu de chair pour les maintenir.

Passez la chair recueillie au presse-purée et mélangez-la avec le beurre et la crème.

Râpez la Tomme de Savoie, incorporez-la à la purée. Poivrez, salez légèrement.

Garnissez les demi-pommes de terre avec cette purée crémeuse. Placez quelques petites lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus. Enfournez à four très chaud (240 °C, th 8/9) pendant 8 à 10 min. Servez aussitôt.