Les recettes de Savoie
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La véritable fondue savoyarde. Lire la suite
Les astuces du fromager
Conservation
- Les fromages doivent idéalement être conservés à une température de 8°C, en cave ou dans le bac du réfrigérateur
- Avant d'être entamés, ils peuvent être conservés dans leur emballage d'origine. Après, les emballer dans du papier aluminium ou du papier alimentaire et les placer dans une boîte plastique alimentaire.
Présentation
- Un plateau de fromages réussi comporte au moins : une pâte pressée, une pâte molle, une pâte persillée et un chèvre
- Sortez les fromages une heure avant de servir, pour qu'ils libèrent tous leurs arômes.
- Disposez les fromages du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Idées gourmandes d'accompagnement
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Reblochon |
noisettes, moutarde aux poires |
Seyssel, Roussette de Savoie Frangy |
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Beaufort |
marrons glacés, griottines, |
Vin de Savoie Chignin Bergeron, Abymes, |
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Abondance |
framboises, tomates cerises, |
Vin de Savoie Ripaille |
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Chevrotin |
miel, pomme, poire, noix |
Vin de Savoie Abymes, Apremont, Jongieux blanc |
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Tome des Bauges |
pruneaux |
Vin de Savoie Arbin (mondeuse), |
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Tomme de Savoie |
légumes confits, châtaignes, |
Vin de Savoie tongieux (gamay), Crépy |
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Emmental |
raisin blanc, gelée de poire |
Vin de Savoie Chautagne (gamay), |
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Tamié |
jambon cuit, jambon sec de |
Vin de Savoie Chignin Bergeron, Vin de Savoie St Jean de la Porte (mondeuse) |