Les Fromages de Savoie

Lapin au Beaufort

1h40 - 6 personnes

• 1 lapin découpé
• 12 tranches de lard fumé
• 6 c. à soupe de moutarde aux herbes
• 1 gros oignon en rondelles
• 6/8 belles pommes de terre Roseval
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de Beaufort en fines lamelles • Poivre du moulin

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles.

Disposez-les dans un plat à gratin et arrosez de crème fraîche.

Enduisez le lapin de moutarde aux herbes. Roulez les morceaux avec les tranches de lard fumé. Déposez-les dans le plat, sur les pommes de terre, et disposez par-dessus les rondelles d'oignon.

Poivrez. Recouvrez la préparation d'un papier d'aluminium et enfournez à 200/220 °C pendant 1h30.

Sortez le plat du four et couvrez-le de lamelles de Beaufort. Remettez à gratiner et servez dès que le Beaufort a pris une belle couleur dorée.

Verrines de poivrons marinés et Beaufort au basilic

30 min - 4 personnes

• 3 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 120 g de Beaufort • Sel • Poivre
• 3 citrons verts • 1 petite botte de basilic
• 5 cl d'huile d'olive

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et enlevez le trognon. Passez-I au grill, côté peau. Retirez quand ils sont noirs et recouvrez-les d'une feuil d'aluminium. Pelez-les lorsqu'ils ont refroidi.

Taillez le Beaufort en copeaux ou lamelles assez fines.

Préparez la marinade : hachez finement les feuilles de basilic, ajoutez le jus des citrons et l'huile d'olive, mélangez avec un fouet.

Coupez les poivrons en 4 ou 5 morceaux, et mélangez-les avec la marinac Salez, poivrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 h.

Remplissez les verres en alternant les couches de poivrons rouges et jaun et de Beaufort. Décorez avec une belle feuille de basilic. Servez bien frais.